• 4 plátanos amarillos (maduros).
• 1/4 kg. de frijoles negros o porotos ya cocidos.
• 1 cda. de mantequilla (si lo desea).
• Aceite para freir.

Procedimiento:

• Cueza sus frijoles con sal al gusto; escúrralos y muélalos en la batidora.
• Cueza el plátano partido en 3, con cáscara. Pele y saque el corazón. Májelo o muélalo; agregue la mantequilla y amase.
• Extienda sobre la mesa enharinada y haga un rectángulo.
• Ponga sobre este rectángulo una capa de frijoles molidos y enrolle el plátano. Le quedará un enrollado de plátanos, que puede usar así o partirlo en ruedas anchas de 1 pulgada y freirlos. Se sirve caliente.

[ vía ]

• 1 libra de alverjas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 rabito salado

Procedimiento:

• Ponga las alverjas en agua la noche anterior. Lave y escurra.
• Póngalas a cocinar en 5 tazas de agua y déjelas que se desbaraten (con el rabito deben cocerse los condimentos).
• Si quiere, cuélelas y sírvalas calientes con su rabito en trozos.

[ vía Crítica en Línea: recetas típicas ]

1 kilogramo de mondongo

1/3 de taza de aceite de oliva

1 taza de cebollitas picadas

1/2 taza de ajíes picados

3 dientes de ajo

1 latita de salsa de tomate

1 kilogramo de yuca

1 kilogramo de patatas

1/2 kilogramo de zapallo

2 cucharaditas de sal

1 ají chombo picado

Modo de preparación:

Cocina el mondongo en suficiente agua, hasta que esté suave. Reserva. Calienta aceite y sofríe la cebollita, los ajíes y los ajos. Agrega la salsa de tomate. Pela la yuca y parte en trocitos chicos las patatas y el zapallo, agregándolo todo a la olla del mondongo, junto con la mezcla de cebollas y sal. Mantén la olla hirviendo lentamente hasta que la yuca esté suave, agregando entonces el ají chombo y dejando que se espese ligeramente el caldo. Sírvelo todo con arroz blanco. Si quieres, agrégale una lata de guandú y quedará más delicioso.

1 kilogramo de carne de vaca o de buey

4 cucharadas de aceite

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo

1 lata de salsa de tomate

1/2 cucharadita de pimiento molido

1 cucharadita de sal

Modo de preparación:

Deshilacha la carne con las manos. Calienta el aceite y saltea la cebolla y los ajos. Agrega salsa, pimienta y sal. Coloca dentro la carne y déjala que tome el gusto de la salsa por siete u ocho minutos. Puedes ponerle un poco del caldo donde se cocinó la carne, si quieres más salsa.

El Gallo Pinto tiene sus origenes en las Islas Caribeñas poco después de que fueran traídos los esclavos africanos. Rápidamente la combinación de arroz con frijoles fue esparcida a lo largo del caribe. Con la llegada de los trabajadores afroamericanos provenientes de Jamaica a la zona de Limón Costa Rica como parte de las operaciones bananeras realizadas por la United Fruit Company llegó también el plato conocido, sin embargo aún no había adquirido el nombre actual. No fue sino hasta que trabajadores del Valle Central de Costa Rica llegaran a la zona de Limón a colaborar en la construcción del ferrocarril al caribe que conocieron tan singular platillo y les gustó, quienes a su vez lo compararon con los gallos pintados (manchados) que existían en la zona central del país. La historia y origen del gallo pinto son poco conocidos. Muchos países reclaman la cuna del popular platillo, del que encontramos diversas versiones en Centroamérica. En Panamá también se prepara, aunque la versión más conocida allí es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y República Dominicana.

Me han dicho que es difícil encontrar este plato en los restaurantes panameños, teniendo que buscar algunos específicos de cocina típica en la capital. La otra opción es irse al interior del país. Lo haré próximamente, intentaré probar tanto el sancocho como el gallopinto. Y os lo contaré, claro… de regalo, una fotico que he hecho hoy de parte del skyline de Panamá City.

Se unta de mantequilla la superficie interna de una fuente rectangular de cristal, que soporte el calor del horno.

En una sartén, con medio vaso de aceite de oliva, se fríe un puerro y una cebollita mediana, hasta que se vean doraditos, momento en el que se mete medio kilo de carne picada (de pollo preferentemente). Rehogar durante quince minutos con el fuego al 60%.

Añadir una latita de foie gras pequeña (del sabor que quieras). Rehogar todo.

Agregar un poquito de nuez mozcada (tanta como coges con las yemas de los dedos, pero sin abusar) y un poquito de Avecrem. Otros cinco minutos.

Ahora viene el paso final, que se debe hacer sin prisas y con mucho cariño. Pones en la base de la fuente de cristal mantequillizada una primera tanda de placas, a continuación vuelcas una capa del sofrito (dejando la mitad del mismo para la última capa). A continuación pones otra tanda de placas, una tanda de tranchetes y otra tanda de jamón york. Por fin, agregamos la última tanda de placas, y encima la otra mitad del sofrito.

Para rematar esta última capa haremos una bechamel clarita: pones en una sartén una cucharada sopera de margarina, enciendes el fuego hasta que se derrita, agregas dos cucharadas de harina y lo mareas todo con la mantequilla, para que no sepa a cruda. Por último, agregas un vaso y medio de leche y vas dando vueltas con una cuchara de madera. El fuego al 60%, de nuevo. Le puedes poner un poquito de sal, pero no te emociones, que te cargas el plato. Volcar esa pasta sobre la última tanda de carne. Agregar queso rallado y unos pegotoncitos o bolitas de margarina, a gusto del consumidor.

Se mete la fuente resultante en el horno, y se gratina (la resistencia de arriba encendida) durante diez minutos a 180º más o menos. Ir observando en cualquier caso, y cuando esté doradito se apaga el horno y se deja dentro hasta servir (que cuando antes sea, mejor que mejor).

¡Buen provecho!.

Nota: en Venezuela a la lasaña se le llama “pasticho” (donde “lasagna” solo la llaman cuando todas las capas tienen el mismo relleno). Extraído de Wikipedia.

Dificultad: al ser un plato con una preparación un tanto laboriosa, le daremos una dificultad media – alta.