¿Qué es una chicha en Panamá?.

Ingredientes:

• 1/4 kg. de arroz (1 taza).
• 1 piña (las cáscaras).
• 1/8 cdta. de nuez moscada.
• Azúcar al gusto.

Procedimiento:

• Remoje el arroz la noche anterior, después de haberlo lavado bien.
• Póngalo a hervir en abundante agua hasta que el grano esté totalmente floreado. Agregue las cáscaras de la piña bien lavadas durante el cocimiento.
• Si desea, pásela por licuadora; agregue luego el dulce, la leche, el hielo y la nuez moscada.

[ vía ]

Ingredientes:

• 1/2 kg. de arroz (2 tazas).
• 1/4 kg. de puerco liso.
• 1 gallina tierna.
• 1 ramito pequeño de perejil.
• 4 ajíes grandes verdes.
• 1 ramo de cebollina (mediano).
• kg1/8 . de mantequilla.
• 1 cda. de curry.
• 2 latas de sopa de crema de pollo.
• Queso parmesano rallado.
• 1 cda. de salsa china.
• 2 huevos duros.

Procedimiento:

• Prepare el arroz haciéndolo en consomé de pollo en lugar de agua.
• Muela todos los ingredientes y sofríalos en la mantequilla; agregue los condimentos fritos. Deje ablandar.
• Agregue el arroz a la salsa sin la carne.
• Ponga una capa de arroz en un “pyrex“, luego una capa de pollo. Más arroz, más pollo, y así hasta terminar. Rocíe el queso. Cúbralo con la crema de pollo y llévelo al horno por 20 minutos.

(Tomada del libro “Cocina Típica Panameña” de Chabela Simons de Velez,1974), vía