Ingredientes:

• 1/4 kg. de arroz (1 taza).
• 1 piña (las cáscaras).
• 1/8 cdta. de nuez moscada.
• Azúcar al gusto.

Procedimiento:

• Remoje el arroz la noche anterior, después de haberlo lavado bien.
• Póngalo a hervir en abundante agua hasta que el grano esté totalmente floreado. Agregue las cáscaras de la piña bien lavadas durante el cocimiento.
• Si desea, pásela por licuadora; agregue luego el dulce, la leche, el hielo y la nuez moscada.

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Ingredientes:

• 1/2 kg. de carne de res.
• 1 cebolla.
• 1 ajo molido.
• 1 ají grande picado.
• 2 cds. de aceite.
• 1 tomate grande.

Procedimiento:

• Pique la carne en trozos pequeñitos, sofríala en aceite caliente, tápela y baje el fuego; déjela cocer.
• Agregue los condimentos y déjela cocer 5 minutos más. Se sirve caliente.

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• 1/2 kg. de arroz (2 tazas).
• 1/4 kg. de puerco liso.
• 1 gallina tierna.
• 1 ramito pequeño de perejil.
• 4 ajíes grandes verdes.
• 1 ramo de cebollina (mediano).
• kg1/8 . de mantequilla.
• 1 cda. de curry.
• 2 latas de sopa de crema de pollo.
• Queso parmesano rallado.
• 1 cda. de salsa china.
• 2 huevos duros.

Procedimiento:

• Prepare el arroz haciéndolo en consomé de pollo en lugar de agua.
• Muela todos los ingredientes y sofríalos en la mantequilla; agregue los condimentos fritos. Deje ablandar.
• Agregue el arroz a la salsa sin la carne.
• Ponga una capa de arroz en un “pyrex“, luego una capa de pollo. Más arroz, más pollo, y así hasta terminar. Rocíe el queso. Cúbralo con la crema de pollo y llévelo al horno por 20 minutos.

(Tomada del libro “Cocina Típica Panameña” de Chabela Simons de Velez,1974), vía

• 1/2 kg. de corvina en filete.
• 1 taza de jugo de limón.
• 1 cebolla grande finamente picada.
• 1/2 cda. de orégano.
• Vinagre.
• Picante al gusto.

Procedimiento:

• Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente.
• Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.
• Póngalo en la nevera por 24 horas, revolviendo a menudo.

Sí, es un plato crudo, básicamente porque un ceviche lo es. [ vía ]

• 4 plátanos amarillos (maduros).
• 1/4 kg. de frijoles negros o porotos ya cocidos.
• 1 cda. de mantequilla (si lo desea).
• Aceite para freir.

Procedimiento:

• Cueza sus frijoles con sal al gusto; escúrralos y muélalos en la batidora.
• Cueza el plátano partido en 3, con cáscara. Pele y saque el corazón. Májelo o muélalo; agregue la mantequilla y amase.
• Extienda sobre la mesa enharinada y haga un rectángulo.
• Ponga sobre este rectángulo una capa de frijoles molidos y enrolle el plátano. Le quedará un enrollado de plátanos, que puede usar así o partirlo en ruedas anchas de 1 pulgada y freirlos. Se sirve caliente.

[ vía ]

Ingredientes:

2 libras de buena yuca

1 ají grande

1 tomate

1 cda. de mantequilla

1/2 lb. de puerco liso o carne

1 cebolla chica

2 cdas. de mantequilla

Sal al gusto

Modo de preparación:

Pele la yuca y póngala en agua hirviendo con sal. Déjela reventar, escúrrala y muélala caliente.
Amásela con la mantequilla y extiéndala sobre una hoja de tallo o bijao (o a falta de eso en un papel encerado).

Redondéela y coloque el gigote en el centro (el gigote puuede ser el mismo que usa para las carimañolas).
Extienda la otra mitad sobre una hoja engrasada. Unte los bordes de la de abajo con huevo batido, leche o agua.

Pegue la otra parte encima, labore los bordes con un tenedor y ase sobre cazuela, sartén o bandeja a color dorado claro (es una rica tortilla que puede reemplazar el pan).

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• 6 plátanos bien maduros.
• 1 bizcocho.
• 1 coco rallado (2 tazas de leche de coco).
• 1 trozo de jengibre.
• 1 cdta. de sal.
• Miel o azúcar al gusto.

Procedimiento:

• Pele los plátanos, pártalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco.
• Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce.
• Déjelo cocer hasta que seque.
• Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima.

• 1/2 kg. de coditos (un tipo de pasta).
• 1/8 kg. de jamón en cuadritos chicos.
• Perejil al gusto.
• Vinagreta y mayonesa.

Procedimiento:

• Cocine los coditos al gusto.
• Escúrralos y refrésquelos con agua de la llave (escurra).
• Mezcle todos los ingredientes y sazone con las salsas vinagretas y la mayonesa.

¡Qué hambre, buen provecho!.

[ vía ]

• 1/2 kg de chuletas (4).
• 2 tazas de jugo de piña de frasco o de lata.
• 2 dientes de ajos.
• 1 cucharita de sal.

Procedimiento:

• Ponga el jugo de piña a hervir con los ajos (tapados).
• Agregue las chuletas desgrasadas; déjelas cocinar hasta que la salsa espese y dore.
• Se sirve con arroz blanco.

[ vía Recetas típicas de Panamá ]