En primer lugar tengo que especificar qué se entiende por menudillos, o al menos qué entiende mi madre, que espero que sea lo que significa. En sus propias palabras: Menudillo = higaditos y corazoncito del pollo, se compran en el mercado.

Lo primero que hemos de hacer con ellos es quitarles la grasa amarillita blancuzca con las tijeras.

Se pone una olla en la candela, con medio vaso de aceite, y ahí freir los menudillos hasta dorarlos. Hasta nueva orden se pondrá el fuego al máximo.

Agregar luego una cebolla picadita y cuatro dientes de ajo y un tomatito rojo. Rehogar.

Agregar medio vaso de vino blanco. Esperar a que se vaya evaporando el mismo.

Agregar por cada vaso de arroz, dos de agua. Primero se echan los dos vasos de agua, y cuando empiecen a hervir, un vaso de arroz (para dos personas).

A gusto del consumidor, se le agregará un poco de Avecrem, azafrán, alcachofas, etc… se baja el fuego a la mitad y se deja unos veinte minutos.

Si pasado este tiempo el arroz está un poco duro, se le deja reposar unos minutos más con la candela ya apagada y se pone ya esponjoso.

¡Buen provecho!.